เครื่องอัดรีดอาหารธัญพืช

การเปลี่ยนแปลงของเซลลูโลสในระหว่างกระบวนการขยาย เซลลูโลสประกอบด้วยสองประเภท: ละลายได้และไม่ละลายน้ำ การอัดขึ้นรูปสามารถเพิ่มใยอาหารที่ละลายน้ำได้ในวัตถุดิบอาหาร (มากถึง 3%) สาเหตุหลักมาจากอุณหภูมิสูง ความดันสูง และแรงเฉือนสูง ส่งผลให้พันธะเคมีระหว่างโมเลกุลของเส้นใยแตกตัว ส่งผลให้เกิดการเปลี่ยนแปลงขั้วของโมเลกุล การอัดขึ้นรูปยังสามารถปรับปรุงคุณสมบัติทางกายภาพและเคมี การทำงานทางสรีรวิทยา และประสิทธิภาพการเก็บรักษาอาหารได้อย่างมาก

ผลต่อแป้งในวัสดุ ส่วนประกอบหลักของอาหารอัดขึ้นรูปคือแป้ง ปริมาณแป้งในวัตถุดิบและการเปลี่ยนแปลงของแป้งในระหว่างกระบวนการอัดรีดมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ แป้งจะเกิดเจลอย่างรวดเร็วในระหว่างกระบวนการอัดรีด คุณสมบัติหลักคือเม็ดแป้งจะลอยอยู่ในน้ำส่วนเกิน เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น การซึมผ่านของน้ำก็จะเพิ่มขึ้นเช่นกัน อย่างไรก็ตามการซึมผ่านของน้ำส่วนเกินทำให้น้ำปริมาณมากถูกดูดซับ ในที่สุด เม็ดแป้งจะพองและแตกตัว และพันธะไฮโดรเจนระหว่างโมเลกุลที่อยู่ในลำดับภายในจะแตกสลาย กระจายไปในสถานะที่ไม่เป็นระเบียบ และแป้งจะเกิดเจลาติไนซ์ หลังจากการเจลาติไนเซชันของแป้ง การดูดซึมน้ำจะเพิ่มขึ้น เอนไซม์ได้รับผลกระทบได้ง่าย และย่อยง่ายหลังจากเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ และเนื้อผลิตภัณฑ์ก็นุ่ม